Een tijdje geleden stonden we met dit receptje in De Week. Benieuwd? Lees hier hoe je deze gravlax van zalm met gin zelf kan klaarmaken:
Ingrediënten
Gravlax:
- 1 zalmfilet met vel
- 300 g zeezout
- 300 g suiker
- roze peperbollen
- grove peper (geconcasseerd)
- dille
- 4 eetlepels gin
Crème van mierikswortel:
- 50 g room 40%
- 1 eetlepel citroensap
- 40 g vers geraspte mierikswortel
- Rode ui (zoet-zuur):
- 200 ml witte wijn
- 90 g azijn
- 60 g suiker
- peper
- zout
Couscous:
- 100 g couscous
- 200 g gevogelte fonds
- mirin
- sushi azijn
- peper
- zout
Bereidingswijze
Gravlax:
Meng het zeezout met de suiker, geconcasseerde peper, de gin en de dille. Voeg de roze peperbolletjes toe. Meng alles goed door.
Wrijf de zalmfilets in en verpak in plasticfolie. 24 uren laten marineren.
Crème van mierikswortel:
Klop de room met peper, zout en citroensap 3/4 op. Voeg de geraspte mierikswortel toe. Voorzichtig ondermengen.
Rode ui (zoet-zuur):
Witte wijn met azijn en suiker opkoken. Na het koken de versneden rode ui van het vuur toevoegen en laten afkoelen.
Couscous:
De kippenbouillon laten koken met een scheutje mirin en sushi azijn. Peper en zout toevoegen. De couscous toevoegen van het vuur en zachtjes laten trekken.